[Anonym]

Ich habe mal eine Frage zur Crema auf einem Espresso. So weit ich weiß, muss die Crema so fest sein, dass der Zucker ein Weilchen auf ihr lieen bleiben sollte. Bei meinem Espresso ist die Crema aber relativ „dünn“ und der Zucker geht sofort durch. Liegt das an einem relativ groben Mahlgrad?

[Anonym]

Hallo Gregor,

ein ordentliche Crema hängt von vielen Faktoren ab wie z.b. Kaffeesorte, Mahlgrad, Temperatur und Druck. Bei den Vollautomaten spielt aber auch die Technik eine Rolle, denn dort wird für die Crema bei den meisten Geräten „geschummelt“. So auch bei Jura. Dort sitzt in der Brühgrüppe am Auslass ein sogenanntest Cremaventil, welches die Cremabildung fördert. Auch dieses kann Ursache für eine schwache Crema sein.

Also am besten erst mal mit dem Mahlgrad und dann mit der Kaffeesorte experimentieren.

PS: Auch ein häufiges Fetten der Brühgruppe mit Silikonfett beeinträchtigt die Cremabildung negativ.

Gruß,
Ralf.

[Anonym]

Da kommt mir eine Idee. Da sich ja viele hier sehr gut mit den ganzen Einstellungen auskennen, könnte man nicht ein Dokument erstellen, in dem der Mahlgrad, Wassermenge etc. für die jeweilige Kaffeesorte steht, damit man eine gute bis sehr gute Crema bekommt?
Das würde vielen Neulingen wie mir Grübelei und Raterei ersparen.

Stelle mir das Beispielhaft so vor:

Kaffeesorte Mahlgrad Wassermenge sonstiges
———– ——– ————– ———

Kaffee xy mittel-fein Espresso 50ml dies und das
Kaffee 130ml

Kaffee wz grob Espresso 40ml solches

Man müsste dann halt nur noch definieren, wie man den Mahlgrad beschreibt, weil das ja sicherlich auch vom verwendeten Mahlwerk abhängt.

Da ich aber für meine momentan verwendete Sorte noch nicht die optimale Einstellung gefunden habe und auch noch nicht so lange einen Vollautomaten men Eigenen nennen kann, kann ich nur anbieten aus Daten, die mir zugeschickt werden ein PDF-File zu erzeugen.

[Anonym]

Hallo, das mit dem Dokument ist sicherlich eine gute Idee, jedoch gilt ja bekannter Maßen das jeder seinen eigenen Geschmack hat. Die einen mögen es halt ehr grob gemahlen die anderen ehr fein.

Ich beispielsweise habe ausschließlich die Coma-Kaffeebohnen (griiiiiins) und habe generell nur den göbsten Mahlgrad gewählt. Ich finde der Kaffee schmeckt dann weniger bitter und aromatsicher.

Wenn ich mal beim Ralf vorbei schwirre und der den Mahlgrad auf mittelfein hat dann schmeckt mir der Kaffee net so dolle. Wobei Ralf den in dieser Einstellung top findet.

Ist halt ne schwierige Sache……da gilt, wie so oft im Leben „Probieren geht über studieren“

Aber generell kann man sagen, das je schwächer (heller) die Bohne geröstet ist – umso feiner der Mahlgrad.

In den alten Juras war im Bohnenfachdeckel eine schöne Abbildung dazu. Mal sehen ob ich noch irgendwo eine Maschine finde die diese Abbildung hat. Dann fotografiere ich dir das mal ab.

Gruß

[Anonym]

[img]http://666kb.com/i/afwajlyfrme372c20.jpg[/img]

links grob – rechts fein ::)

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